うちのカレー作り方：スパイスから

スパイスカレーの大事なポイントを2つ

我が家では、大切な日の晩御飯はカレーです。カレーが多いです。カレースパイスから作ります。以前はしばしば作っていたのですが、ここ数年はご無沙汰しております。

カレーレシピ

嫁さまは、はるみさんのfanなので、レシピもはるみさんのカレーです。みんなのきょうの料理ですね。

カレーソース

まずは、玉ねぎを炒めます。

フライパンに、バターとサラダ油をひき、すりおろしにんにく、すりおろししょうがを中火で炒めます。

香りが立ってきたら、薄くスライスした玉ねぎ中3個を投入。中火で10分間炒めます。

炒まったら、唐辛子輪切りを適量（辛さが決まる）いれてさらに炒めてから30分弱火で、玉ねぎをつぶしていきます。途中 youtube なんかを見ながら、スパイスの分量を計量しながら、気楽にやりましょう。あめいろになります。

ブログの原稿を書きながら炒めていると、こうなります。

小麦粉を2、3回に分けてふり入れ、炒めます。小麦粉がなじんだら、【A】を2、3回に分けて加える。粉っぽさがなくなり、香りが立ってくるまで炒めるんです。

カレー粉・スパイスは、じっくりと香りが立つまで炒めるんですよ。以前TVを見ていたら、カレー粉・スパイスを鍋でお湯に溶いているお嬢さまがいらっしゃいました。カレーのルーと勘違いなさっていますね。

しつこいようですが、カレー粉・スパイスは香りが立つまでしっかりと炒めてください。

カレー粉はメーカーごとに個性、特徴があり、いろいろ試してみると楽しいです。最近は買い物にいけないので、スーパーで手に入るスパイスが中心です。Amazon通販でもいいんですけどね。カルディなんかでスパイス瓶を眺めながら、「どんな味、香りになるんだろうか？」と悩むのが好きです。

と、こうなります。スパイス投入2回目、3回目は右にスタンバっております。

とまと缶はなんでも可。スープの半量を少しずつ加えて混ぜ、なじませる。トマト缶を1缶入れて全体がなじんだら、寸胴に残りのスープ、ローリエを入れ、そこにフライパンの中身を全部加える。時々混ぜながら弱火で20分間ほど煮込み、最後にケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜる。

作ってすぐに食べてもよいのですが、一晩ねかせるとよりおいしくなります。うちのカレーは一晩寝ます。

具材

翌日、まずは寸胴を温めます。5つの具材はすべて、一口大に切り、オリーブオイルで炒めます。豚肉の色が変わったら、白ワインを加えてアルコールをとばし、しおこしょうで味を調え、寸胴に汁ごと加えます。

今回は豚肉の分量が多めでしたね。このあたりは適当です。もうこの時点でうるさいですね。「味見させろ」。もう少しですから我慢してくださいね。

少し煮こみ味をみながら、隠し味にチョコレートを2,3枚加え、しおで調えます。器にご飯ととんかつを盛り、カレーをかけ、福神漬けなどを添えます。

とんかつも福神漬けも写っていませんね。隣の皿には写っているのですが、アン・フォトジェニックなので割愛されてしまいました。上からどばっとカレーをかけるのが好きなんです。

最近は、このチョコレートに落ち着きました。味が複雑になって美味しく感じます。インスタントコーヒーなんかでもいけると思います。入れる量はほんの気持ち程度です。

いただきます。